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中坝酱油又双叒叕上央视丨霸屏CCTV-10探索发现又一美食纪录片《家乡至味》
管理员浏览1325 2020-8-7 14:05:45

近日CCTV-10探索发现《家乡至味》热播,江油味道又火了,中华老字号中坝酱油,霸屏《家乡至味-夏季篇》近20分钟。

酱油不仅是盐的替代品,更是万千滋味背后的玄机所在,由它表演的味觉魔法,总是悄无声息。或许是和酱油同音的关系,江油人对于酱油有着极深的理解和研究。

川北中坝,自古为酿酱之乡,清香园•中坝酱园就坐落于此,这也是为数不多,还保留着古法酿造酱油的地方。中坝镇坐落在平坝之上,涪江和昌明河映带左右,均气温约十六摄氏度,这种气候条件,有利于黄豆中微生物种群的大量繁殖,直接造就了酱油鲜美醇厚的口感,每年这里都将举行盛大的中国酱文化节,已经成为全国最富影响力的酱文化盛事。

许平,中坝口蘑酱油的第六代传人。每年酱文化节上盛大的酱园开坛典礼,许平总会亲自舀出开春的第一勺酱油,盛出的酱油如同黑色的丝绸,在阳光下荡漾出红润剔透的光泽,鲜香浓郁。


说起中坝口蘑酱油这是中坝酱油除历史悠久、手工酿造之外,最有特色的地方。口蘑与酱油的组合,是不经意间碰撞而出灵感造就下的经典。中坝,明清时期四川四大古镇之一,是物资出入四川的重要通道,因其特殊的地理位置,自古商贾云集,交易活跃。

咸丰年间,运送张家口地区野外蘑菇的商队途径中坝,借宿清香园酱园。然而天降大雨,商队便把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上,淋湿的口蘑汁液流入酱缸里。细心的酱园主人发现,流入有口蘑汁的酱油味道鲜美异常。自此,口蘑与酱油的搭配便被保留了下来。

从黄豆到酱油,滋味经过几百个日夜的流转,在中坝人不疾不徐的酝酿与坚守中,最普通的黄豆才能变成味压群芳的“中坝酱油·川菜味魂”。除了中坝酱油传统酿造技艺之外,片中还通过国家烹饪大师兰明路儿时回忆,聚焦江油人的舌尖风味。


彩83彩票网址多少还记得《舌尖》上兰明路讲述的四川泡菜,咸香酸脆,赚足了观众的口水,至那以后四川泡菜风靡全国。在《家乡至味》中又看到了兰明路大师的身影,一碗口蘑酱油拌饭,引发了一代人的回忆。世界上最极致的口味,永远是故乡的味道。童年时身边的烹调所产生的味觉习惯,一旦形成,无论你走到哪里,一生都无法改变。

而对于兰明路来说酱油拌饭,是任何珍馐美馔都无法比拟的,唯一的调味是酱油,增味增色,搅拌均匀,中坝口蘑酱油就能激发食欲,撑起整碗米饭的诱人滋味,一口热饭满足了所有对于家的想象,人们总是习惯,将满腔的爱意与关怀,含蓄内敛的表达为回家吃饭。

世界上最极致的口味,永远是故乡的味道。童年时身边的烹调所产生的味觉习惯,一旦形成,无论你走到哪里,一生都无法改变。关于美食的记忆,总是绵长而悠远的,即使在他乡生活得太久,每每想到老家的味道,乡愁是许多在外的游子绕不开的心结。而中坝酱油对于四川人来说,正是那把开启乡愁密码的钥匙,打开那道童年味觉的大门。


管理员浏览1325 2020-8-7 14:05:45
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